2 TAZAS DE LECHE

1 ASTILLA DE CANELA

2 TAZAS DE LECHE

1/2 DE CASCARA DE LIMÓN

5 HUEVOS

100 GRAMOS DE AZÚCAR

75 GRAMOS DE COCO RALLADO

PARA EL CARAMELO

75 GRAMOS  DEAZÚCAR

PREPARACION

PREPARE EL CARAMELO CON EL AZÚCAR Y AL AGUAEN UN MOLDE RECTANGULAR Y DEJE ENFRIAR.

CALIENTE EN UNA OLLA LA LECHE CON LA CANELA Y LA CÁSCARA DE LIMÓN HASTA QUE ROMPA EL HERVOR. RETIRE DEL FUEGO Y DEJE ENTIBIAR.

EN OTRO RECIPIENTE BATA LOS HUEVOS CON EL AZÚCARHASTA QUE RESULTE UNA MESCLA ESPUMOSA.

SEGUIDAMENTE RETIRE  LA CANELA  Y LA CASCARA DE LIMÓN DE LA

4  PORCIONES

8 YEMAS DE HUEVO

2 TAZAS DE LECHE

CÁSCARA DE UN LIMÓN

1 ASTILLA DE CANELA

1 TAZA DE AZÚCAR

CANELA EN POLVO AL GUSTO

PREPARACION

PONGA LAS YEMAS EN UN RECIPIENTE Y BATA CON UN BATIDOR DE VARILLAS HASTA OBTENER UNA CREMA SUAVE. A CONTINUACION, CALIENTE EN UNA OLLA LA LECHE CON LA CÁSCARA DE LIMÓN Y LA  ASTILLA DE CANELA HASTA QUE ROMPA  EL HERVOR. RETIRE DEL FUEGOE INCORPORE POCO A  POCO   LAS YEMAS BATIDAS, REVOLVIENDO ENÉRGICAMENTE. AÑADA EL AZÚCAR Y REVUELVA CON EL BATIDOR HASTA QUE SE DISUELVA.

DESPUÉS COCINE DE NUEVO A FUEGO MUY

1 COCO

1 TACITA DE AGUA TIBIA

2 TAZAS DE LECHE

4 YEMAS DE HUEVO

2 TAZAS DE AZUCAR

1/2 CUCHARADITA DE HARINA DE TRIGO

4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1/2 CUCHARADA DE VAINILLA

PREPARACION

ABRA EL COCO, RESERVE EL AGUA QUE CONTIENE, PÉLELO Y RALLE LA PULPA.

SAQUE LA LECHE AL COCO MEZCLANDO LA RALLADURA CON EL AGUA TIBIA Y EL AGUA RESERVADA, UTILIZANDO UN COLADOR FINO. VIERTA LA LECHE RESERVE UN POCO , EN UNA CACEROLA JUNTO CON LA LECHE DE COCO Y EL COCO RALLADO. PONGA ESTA MEZCLA EN FUEGO ALTO Y DEJE QUE SE CALIENTE.

ECHE LAS

PARA 6   PERSONAS

2  COCOS

4 CLAVOS DE OLOR MOLIDOS

4 TAZAS DE AZÚCAR

EL JUGO DE 1/2 LIMÓN PEQUEÑO

PREPARACION

PELE LOS COCOS , PÁRTALOS  POR LA MITAD, RECERVE EL AGUA QUE CONTIENE EN UNA TAZA Y RALLE LA PULPA.

PONGA LA PULPA  DE COCO RALLADA  EN UNA OLLA, AGREGUE  LOS CLAVOS DE OLOR MOLIDO , EL AGUA DE COCO  QUE RESERVO Y LA MITAD DEL AZÚCAR. COCINE  A FUEGO MEDIO Y REVUELVA  CONSTANTEMENTE CON UNA CUCHARA DE   MADERA.

CUANDO LA MEZCLA COMIENCE A ESPESAR, AGREGUE EL AZÚCAR RESTANTE   Y EL JUGO DE UN LIMÓN. CONTINUE REVOLVIENDO HASTA OBTENER 

PONCHAR EL TOMATE

PONERLO A HERVIR CON UN POQUITO DE HOJAS  DE  ALBAHACA , HOJAS DE APIO, DESPUES LICUAR Y DESPUES  PONERLO A CERNIR, DESPUES VOLVER A PONERLO A CALENTAR.

SE LE AGREGA LA CEBOLLA CABEZONA SALTEADA  CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA,AJO, SAL AL GUSTO Y SE PONE A HERVIR I VOLVER A CERNIR Y LISTO.

SUELEN REQUERIR DIFERENTES PREPARACIONES ESPECIFICAS DEL AZÚCAR. ESTAS SON LAS MÁS COMUNES.

ALMIBAR---

ES LA MEZCLA CALIENTE DE AZÚCAR Y AGUA.

ESPEJUELO---

SE FORMA CUANDO SE TOMA UN POCO DE ALMIBAR EN LOS DEDOS Y AL SEPARARLOS SE FORMA EN MEDIO UNA BOLITA.

JARABE----

SE SUSTITUYE EL AGUA POR ZUMOS DE FRUTAS , INFUSIONES ECT.

HEBRA-----

SE CONSIGUE CUANDO AL MOJAR  LOS DEDOS EN EL ALMIBAR Y SEPARARLOS , SE FORMA UN HILO.

PUNTO DE BOLA----

SE COJE EL ALMIBAR CON UNA CUCHARA, SE METE EN AGUA FRIA Y SE INTENTA  HACER  CON LOS DEDOS UNA BOLA BLANDA.

PUNTO QUEBRADO---

SE COCINA EL POLLOEN CUADRITOS

LA CARNE SALTEADA EN MANTEQUILLA.

CUANDO YA ESTE EL POLLO COCINADO SE PICA EN CUADRITOS O DESMECHADA LA CARNE, DESPUES DE QUE ESTE SALTEADA TAMBIEN SE PICA EN CUADRITOS Y SE DORA EN MANTEQUILLAHASTA QUE QUEDE DORADITA COMO EL POLLO , DESPUES SE REVUELVE EL POLLO, LA CARNE Y LA SALSA NAPOLITANA, YA CUANDO, YA CUANDO TODO ESTE  REVUELTO Y EN UN MOLDE SE PONE UNA CAPA DE PASTA Y SE LE AGREGA UNA CAPA DE QUESO DESPUES SE LE AGREGA OTRA CAPA DE PASTA,Y DESPUES UNA CAPA DE POLLO  ,    1   CAPA DE PASTA